Базилик обыкновенный
Базилик, или рейган,— однолетнее пахучее растение семейства губоцветных высотой до 70 см, с яйцевидными листьями и длинными кистями белых или розовых цветков на концах ветвей. Цветет в июле—сентябре. Надземная часть растения до цветения имеет очень приятный бальзамический запах.
Родина базилика — Южная Азия. Базилик был известен в Древней Греции, где его широко назначали при различных заболеваниях. Нередко его применяли против укусов скорпионов и других насекомых. В средние века это пряное растение начали возделывать в Европе, например, в Германии его возделывали уже в XII в. В СССР растение культивируют в Средней Азии, на Кавказе, в Южной и средней полосе европейской части страны. В свежих листьях базилика содержится порой до 0,3% эфирного масла, придающего зелени своеобразный аромат. Свежие или сушеные листья применяют в кулинарии преимущественно в Грузии, Азербайджане и Армении при изготовлении различных национальных блюд. Их добавляют как приправу в салаты, подливки, супы, мясные и рыбные блюда, сыры. Истолченные в порошок сухие листья, имеющие приятный кисловатый вкус, употребляют как самостоятельную приправу или в смеси с другими пряностями к мясным и овощным блюдам, соусам, маринадам. В смеси с розмарином их употребляют иногда вместо перца. Базилик используют для ароматизации овощных консервов, солений и в колбасном производстве. Эфирное масло из листьев применяют в парфюмерии.
В народной медицине надземную часть базилика применяют как противолихорадочное, противокашлевое, мочегонное, а также как мягчительное и дезинфицирующее средство. Вместе с другими травами ее используют для ароматических ванн, полосканий, припарок и компрессов, в частности при длительно заживающих ранах и экземах.
Водные извлечения из травы возбуждают аппетит и оказывают противовоспалительное действие при хронических гастритах, энтероколитах, колитах и пищевых отравлениях. Употребляют их и при восналенин мочевого пузыря, пиелите, нефрите. Отвар готовят из 1—2 чайных ложек травы на стакан воды и пьют равными порциями в течение дня. Иногда употребляют отвары базилика при головной боли. Запах сухой травы раздражает слизистые оболочки носа и вызывает чихание. Этим порой пользуются при продолжительном насморке с целью усилить защитные реакции организма.
перейти в раздел Технология выращивания, переработка и сбыт овощей и фруктов, рецепты и полезная информация
